无论是“固态发酵”的“固态”还是“液态发酵”的“液态”，本质上都是指发酵过程的基质的特点，广泛地讲，假如整个酿制过程是在一类不溶性固体基质上进行的，那就属于“固态发酵”的范畴。举一个比方，比方，咱们在家里，可能会用买来的葡萄自酿葡萄酒（假如没有专业辅导，不建议自酿葡萄酒），咱们把葡萄压榨出葡萄汁，然后简略增加酵母进行发酵，观察到，整个发酵过程，是在葡萄汁这样的液态环境下或者基质里进行的，所以葡萄酒是液态发酵。

之所以举葡萄酒酿制的比方，是为了阐明，“液态发酵”和“固态发酵”都是发酵酿制技术的一种，自身无所谓好与坏，但具体到每一种发酵食物而言，就有了特别的意义，比方，我国白酒。我国白酒在世界酒林中是一朵奇葩，不仅仅是由于前史悠长，风格独特，更由于它的发酵方法——“固态发酵”，这在整个世界酒品中都是罕见的，咱们经常能够喝到的啤酒、葡萄酒等酿制酒，威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”而来，而我国白酒，却是源于“固态发酵”。

保定老酒加盟“固态发酵”，是我国名优白酒的传统生产方法，简略讲，即经过固态配料，即粮食混搭或单一用粮，以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵，然后取出固态蒸粮蒸馏，得以生产白酒。这种传统的白酒生产方法，发生了许多白酒的香型，比方咱们了解的幽香、酱香、浓香等等，而这其间更有许多我国名酒的诞生。

当然，也有香型选用“半固态发酵”的方法生产，比方，米香型和豉香型，这儿所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合，“半固态发酵”相同具有非常悠长的前史，简略了解，能够认为酿制中一起存在固态发酵和液态发酵的过程，比方，米香型白酒的发酵，前期发酵多在大米之上进行，为“固态发酵”，后期糖化液逐步呈现，为“液态发酵”，然后进行液态蒸馏得以生产出来。

关于“液态法白酒”而言，“新工艺白酒”的叫法更为契合，由于这儿的“液态”仅仅指的是食用酒精的生产过程，然后用食用酒精进行传统白酒的“仿照”。这种用食用酒精“仿照”白酒的生产工艺是在上世纪发明的，并没有传统延承，所以更应该叫作“新工艺白酒”。“液态法白酒”这一“新白酒品类”，现在已经极为普遍，其自身关于饮料食物技术开展的推进是不可否认的，在本质上，“液态法白酒”其实仅仅是一种“饮料思维”的白酒产物，而其关于行业和商场的影响就要另做讨论了。