白酒中运用的辅料，首要用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，运用酒醅疏松不腻，有一定的含氧量，保证正常的发酵和供给蒸馏效率，下面保定老酒运营中心来简略讲一讲辅料的相关效果吧。

(1)辅料的感官理化指标

感官要求：酿酒的辅料，应具有杰出的吸水性和骨力，恰当的自然颗粒度;不含异杂物，新鲜、枯燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。

(2)辅料与白酒出产中的产量、质量的联系

稻壳：稻壳质地疏松，吸水性强，用量少而使发酵界面增大的特色。稻壳中含有多缩戊糖和果胶质，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质。运用前有必要清蒸20-30分钟，以除去异杂味和削减在酿酒中或许发生的有害物质。稻壳是酿造大曲酒的首要辅料，也是麸曲酒的上等辅料，是一种优良的填充剂，出产顶用量的多少和质量的好坏，对产品的产量、质量影响很大。一般要求2-4瓣的粗壳，不用细壳。

谷糠：谷糠是指小米或黍米的外壳，酿酒顶用的是粗谷糠。粗谷糠的疏松度和吸水性均较好，做酿酒出产的辅料比其它辅料用量少，疏松酒醅的性能好，发酵界面大;在小米产区酿造的优良白酒多选用谷糠为辅料。用清蒸的谷糠酿酒，能赋予白酒特有的醇香和糟香。一般麸曲酒用谷糠做辅料，产出的酒较纯净。细谷糠中含有小米的皮较多，脂肪成分高，不适于酿造优良白酒。

高粱壳：高粱壳质地疏松，仅次于稻壳，吸水性差，合肥散白酒，入窖水份不宜过大。高粱壳中的单宁含量较高，会给酒带来涩味。

我国白酒同亚述区域先民发明的啤酒、中东西河流域先民发明的葡萄酒相同，是世界上樶陈旧的三大酒种之一。

我国古代文明专家柳活征先生就说：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”从这个意义上说，文明从有酒开端。“百礼之会，非酒不可”，从西周开端，酒就首先用在祭祀礼仪中，几乎“无酒不成礼”。“庶民认为欢，正人认为礼”，我国历代倡导“喝酒有类，酒表有仪，酒杯有艺，上酒有序，开瓶有本，倒酒有方，配菜有别”等喝酒文明。

古往今来，上至王侯将相，下到黎民百姓，很少是为了喝酒而喝酒，即便是形态层面的喝酒，表达的也多是精力层面的宗旨。能够说，我国的酒文明是一种社会文明。客从远方来，无酒缺乏以表达深情厚意；良辰佳节，无酒缺乏以显示欢快惬意；丧1葬忌日，无酒缺乏致使其哀伤肠断；蹉跎困顿，无酒缺乏以消除寂寥忧伤；春风满意，散白酒厂家，无酒缺乏以抒情豪情满意。皇帝登基、天下太平要喝酒，将军凯旋、举子及第也要喝酒，老百姓打了粮食也要喝酒……。酒真正成了人们表达感情，寄托理想，增进友谊，扩大往来，调节生活的不可短少的精力灵物。