进步浓香型白酒质量的原理是什么：

（1）回糟及翻糟发酵

回糟发酵及翻糟发酵是在回酒发酵的基础上进一步开展而来的。它是冬季酿酒进步产品质量、进步发酵糟醅风格的一项有用办法。这两种办法不仅起到分层回酒的作用，而且回进了大量的有利微生物和酸、酯、醛等有利香味成分，对进步酒质，尤其对进步发酵糟醅的质量有明显的作用。许多材料表明，不少出产浓香型白酒的厂家，保定老酒运营中心采用了回糟发酵、翻糟发酵的办法后，出产上取得了良好的作用，产品质量明显进步。故这些办法得以广泛推广，促进了浓香型白酒出产的向前发展。

（2）回泥发酵

浓香型白酒的香型与泥土有着密不可分的联系。老窖就充分地说明晰这一点。假如没有泥土，那就会影响酒的香型与风格。采取回泥发酵也就是根据这个道理。

由于浓香型白酒的出产设备和工艺操作在不断更新，这些变化对酒的香型、风格产生了影响。例如传统的摊晾是在泥制的或砖块镶嵌的地堂上进行的，糟醅常与泥土触摸，泥土中的微生物简单进入窖池参与发酵。而现在摊晾则在金属制作的或竹木制作的摊晾机上进行，故载有微生物的泥土进入窖池的量大为削减。因此，有人尝评成品酒时认为，现在的酒，窖香味没有以前那么浓了。

（3）回窖发酵

所谓“回窖发酵”是把已经酿制出来的酒，再回入正在发酵的窖池中进行再次发酵。也有称其为“回沙发酵”。，回酒发酵可明显地进步酒质，这已被酿酒界所公认。若长期采取这一办法，还能使窖泥老熟，窖泥中已酸菌、丁酸菌、甲烷杆菌数量增多，窖泥水分、有用磷、氨态氮、腐殖质等窖泥成分大幅度增加。同时优良的糟醅风格也能敏捷构成。