保定老酒加盟糯米白酒怎么做：

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒渗透无白心为度，夏季替换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒胀大发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已老练，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒一次红曲，再翻动一次，撒第2次红曲，并搅拌均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用棒槌搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会宣布浓厚的酒香，酒精逐步下沉，酒液开端弄清，说明发酵根本结束。

5.弄清陈酿：压榨出来的酒经过沉积后，装进口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土构成帽式的加封口。然后会集在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐步变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐步变为金黄色，成为酿美酒。